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    【小課堂】反式脂肪為何被稱為“餐桌上的定時炸彈”

    發布時間:2019-9-9   瀏覽量:1198

    什么是反式脂肪酸?
    反式脂肪酸又稱為反式脂肪,是指來自天然或工業來源的不飽和脂肪酸。天然存在的反式脂肪來自反芻動物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。工業生產的反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造變成“氫化油”過程中的產物。經過人工催化,向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子,就可以將液態不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸,從而使植物油變成黃油一樣的半固態甚至固態物質。其中,有一部分剩余不飽和脂肪酸發生了“構型轉變”,從天然的“順式”結構異化成“反式”結構,就是我們說的反式脂肪酸。

    反式脂肪酸的危害
    反式脂肪酸會升高甘油三酯、總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇,降低高密度脂蛋白膽固醇,對心血管有極大的危害。據世界衛生組織的統計,每年死于因反式脂肪酸而造成的心血管疾病的人數超過了五十萬。
    攝入過多的脂肪容易導致肥胖,人體是很難消化反式脂肪酸的,因此很容易堆積在人的腹部,導致肥胖,尤其是腹部發胖。
    建議攝入量
    少吃反式脂肪酸當然沒錯,但是反式脂肪酸要一丁點也不吃幾乎做不到,因為牛羊制品和奶制品里就有?!?BR>國際專家小組和公共衛生主管部門建議將反式脂肪(工業生產和反芻動物的)攝入量限制在總能量攝入的1%以下,也就是在每天2000卡路里熱量的飲食中不超過2.2克。
    那么我們該如何遠離反式脂肪酸呢?
    (1)在購買包裝食品時,多選用天然食品,多留意標簽上的營養成分表,可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。
    (2)控制全天脂肪的攝入量,保持飲食均衡,少吃肥肉、奶油等,應多吃蔬菜水果,少吃油炸及高脂肪的食品。
    (3)少吃油炸食物,少用煎、炸等烹調方式,使用低脂的烹調方法,避免使用氫化油脂或動物脂肪(如牛油和豬油)煮食。
    “平衡膳食是基礎,脂肪攝入要有度?!弊钪匾?,食物多樣化、平衡膳食、適量運動才是保證健康的重要基礎。


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