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    【技術流】99%的人不知道的真相——濃白魚湯為何催奶?

    發布時間:2020-12-21   瀏覽量:212

    眾所周知,在婦女哺乳期或病后恢復期,一碗濃白的魚湯往往能起到快速催奶或恢復體質的神奇效用。那么為何魚湯有如此大的效用呢?有不少朋友可能瞬間會脫口而出:那是因為魚湯里的蛋白溶解出來了,所以呈現濃白色,所以大補,利于催奶。然而,事實并非如此,因為如果是蛋白的作用,那么直接吃魚肉獲取的蛋白肯定更多,而且魚湯的主要成分并不是水溶性蛋白。下面,還是讓我們從做一道魚湯開始娓娓道來吧。

    【濃白色魚湯的料理步驟】

    (1)首先,將魚宰殺并清理干凈,吸干水分,切記保留魚頭;

    (2)油燒熱,中小火煎魚,煎到兩面稍微變黃即可;

    (3)倒入一定量的開水繼續煮5分鐘,可以看到魚湯慢慢變白,越煮越濃白;

    (4)最后一分鐘調味,一碗催奶神湯就做好了。

     

     

    【魚湯為何會變濃白】

    這時您可能會說,那是因為蛋白的作用讓魚湯變白的。其實,細心的朋友可能會發現一個問題:油花去哪兒了。我們用油煎魚,按常理湯面肯定有油花(見上圖3)的啊,但此時濃白色的湯汁并沒有看到油花(見上圖4)。其實,湯變成乳白色并不是蛋白質的作用,而是油脂乳化的結果。

     

    【魚湯變白是脂肪乳化的結果】

    魚肉在加熱過程中常常伴隨著一些物質的溶出,溶出的物質中通常包括肉中的自由水分,還包括從肌纖維細胞中溶出的魚油、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及由熱溶性膠原蛋白形成的明膠溶出物。

     

     

    湯汁產生乳白色的原因就是,當用油煎魚時(不煎制過的魚,做的魚湯不容易變白,自己可以嘗試一下),卵磷脂從魚鱗、魚腩和魚頭被高溫迅速激發出來,作為天然的乳化劑讓油水相容,所以為何大頭魚做魚湯,魚湯更加奶白,是因為魚頭含有的作為天然乳化劑的卵磷脂要比其他部位都要豐富得多。同時,因為加熱,肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子,湯汁會在鍋內不斷沸騰,沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒,而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了天然乳化劑的重任,將微小的細粒穩定而均勻地分散在水里,進而形成了水包油的乳化液,這樣就使得湯汁濃白如乳。因此,魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪發生乳化作用懸浮在水中,散射后造成的光學效果。

     

     

    【濃白色魚湯為何能催奶?】

    現在,我們知道魚湯變白是乳化的作用,魚湯里所含有的大部分是水和乳化脂肪,那么影響催奶的因素就顯然易見了,主要是水和脂肪的作用。水分補充不難理解,乳汁主要的成分就是水(88%),其次是乳脂(7-8%)、乳糖(4%)、蛋白質(1%)等。

     

    我們常重視的蛋白質實際上在乳汁中僅含1%,不過初乳中的免疫蛋白確實是很重要的。但常乳中,乳脂和乳糖顯然在營養中份額更重。特別是乳脂,我們婦女在分娩前通常會變胖,不單單是因為營養需要保障所以吃胖點,這其實還有基因選擇的問題。人類發展至今,生育繁殖是最重要的演變環節,經過優選,婦女在分娩前都會主動蓄積更多的營養,特別是體脂,為的就是滿足后面哺乳所需要的乳脂轉換和供給。

     

    既然乳脂很重要,是不是多吃油脂就可以滿足,答案并不是。首先乳脂的脂肪酸結構與我們飲食中的植物油和動物油差異較大,比如豆油,含有55%的亞油酸和25%的油酸,而乳脂的脂肪酸30%的多不飽和脂肪酸(C18:3/C20:5/ C22:6等ω-3類脂肪酸),34%的單不飽和脂肪酸(C16:1/C18:1等)和36%的飽和脂肪酸(C12:0/C14:0/C16:0)。

    其次,母乳中60-70%的棕櫚酸(C16:0)0和油酸(C18:1)結構是以“OPO的結構”,即甘油三酯中一三位是結合油酸為主,二位結合棕櫚酸為主,這種結構比我們常見的植物油中的POP結構,更適合嬰幼兒消化吸收。

     

    所以如果只是給婦女吃植物油或動物油,吃多了甚至還會出現乳管堵塞等問題。而鯽魚湯的結構就與單純的植物油結構不一樣了,首先魚油含有15-22%的多不飽和脂肪酸,還有25-27%的單不飽和脂肪酸,結合植物油一起乳化后,于是不僅擁有更細小的更容易吸收的脂肪顆粒,而且脂肪酸結構更接近乳脂結構,所以喝魚湯,確實能很快滿足乳脂轉換,有了充沛的乳脂原料,才能達到催奶之效。另外告訴你一個小秘密,如果你用深海魚去做魚湯,其實比鯽魚湯效果更好,因為深海魚的魚油所含的EPA/DHA更為豐富,脂肪酸結構更適合乳脂轉換呢。

     

     

    【母豬吃“魚湯”更催奶!】

    事實上,我們以前在廣東塘邊養豬的過程中也不難發現,捕一些雜魚回去熬魚湯給臨產或哺乳母豬吃,催奶效果十分明顯,還有些則用豬板油炒黃豆,紅糖炒豬板油等等方法,這些方法無一例外就是補充了優質脂肪酸。當然,如今因為非瘟嚴峻,這些方法都沒法很好的應用了。不過沒法用土方法,我們可以人工復配更為精準的脂肪營養啊。

    優百特一直在飼用脂肪酸領域深研,已有十三載,擁有目前全國飼用脂肪酸領域最多的核心專利,現已達76項。豬的精準脂肪酸營養研究是公司最早開展的項目之一,母豬奶水的脂肪酸檢測積累了非常多的數據庫,甚至精準到不同品種不同品系的種豬乳脂結構等,所以開發的催奶脂肪酸相關的一系列產品,比如

     

    催奶魚湯——優脂能

     

     

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    這些產品都是經過多年實踐,不斷被驗證有奇效的鐵打拳頭脂肪酸產品,得到了廣大用戶的青睞和信任!

     

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